Скандинавский рулет с лососем (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Рулеты с лососем из шпинатного «бисквита» — это вкусная интрига на праздничном столе. И выглядит такой рулет очень необычно, согласитесь.
Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 1 ч Доп. время: 4 чЗакускаДуховкаНорвежская кухняШведская кухняФинская кухняРыбная кухняДень рожденияНовый годРождествоФуршетМасленицаИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ200 г слабосоленого лосося150 г лосося горячего копчения500 г маскарпонесок и цедра 1 маленького лимонасоль, свежемолотый черный перецДля основы:400 г замороженного шпината50 г мелко нартертого пармезана4 крупных яйца С0100 г мукипо 0,3 ч. л. разрыхлителя и мускатного орехасольмасло для смазывания Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Для намазки смешайте маскарпоне, лимонный сок и цедру и лосося горячего копчения, поперчите, измельчите блендером в гладкую массу. При желании посолите.
Шаг 2
Для основы шпинат разморозьте и отожмите всю жидкость через полотенце. Измельчите шпинат блендером в пюре, смешайте с пармезаном и мускатным орехом.
Шаг 3
Яйца взбейте в пену, добавьте шпинатную массу и муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 170 °С без конвекции. Застелите глубокий противень размером 30×40 или 35×45 см пергаментом. Щедро смажьте пергамент маслом. Выложите тесто в противень, запекайте в центре духовки 18–20 мин.
Шаг 5
Выньте основу из духовки, остудите в противне, 2–3 мин., затем выложите основу на полотенце пергаментом вниз. Помогая себе полотенцем, аккуратно сверните основу в рулет и оставьте так полежать, прямо в полотенце, 15–20 мин.
Шаг 6
Очень тонко нарежьте слабосоленого лосося ломтиками. Разверните основу, снимите пергамент. Смажьте ту сторону, где не было пергамента, намазкой из маскарпоне с копченым лососем. Выложите ломтики слабосоленого лосося, еще поперчите, снова сверните в плотный рулет.
Шаг 7
Заверните рулет в пергамент, затем в пленку, закрутив концы, чтобы рулет хорошо держал форму. Положите в холодильник минимум на 2 ч, лучше на 6–8 ч. При подаче удалите пленку и бумагу, нарежьте рулет поперек ломтиками толщиной 1,5 см.