Малиновый соус часто используют во французской кухне, ведь он делает из любого блюда практически кулинарный шедевр. У него сбалансированный сладковатый с кислинкой вкус и изумительный аромат. Такой соус отлично подходит к птице — он удачно дополнит утку, курицу или индейку нежным ягодным вкусом с лёгкими винными и сливочными нотками.
Продукты
Малина свежая — 200 г
Джем малиновый (желательно без косточек) — 70 г
Вино красное столовое — 100 г
Томатная паста — 25 г
Уксус бальзамический — 15 мл (1 ст. ложка)
Масло растительное — 2 ч. ложки
Масло сливочное — 15 г
Чеснок — 1 зубчик (средний)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговый фото рецепт
Малиновый соус к птице
Необходимые продукты.
Малину перебираем, промываем, если нужно. Измельчаем ягоды при помощи блендера или на мясорубке. Перетираем ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Зубчик чеснока очищаем и придавливаем ножом.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем чеснок около 1 минуты, до лёгкого золотистого оттенка. После того, как чеснок отдаст свой аромат, убираем со сковороды — он больше не понадобится.
На сковороду в ароматное чесночное масло кладём томатную пасту.
Перемешиваем томатную пасту с маслом и прогреваем несколько секунд.
Затем вливаем вино.
Добавляем малиновый джем.
Также добавляем малиновое пюре.
Варим на небольшом огне около 15 минут, часто помешивая соус.
Масса за это время загустеет и приобретёт консистенцию соуса. Выключаем огонь.
Вливаем бальзамический уксус.
Также всыпаем соль и молотый перец по вкусу, перемешиваем.
Добавляем сливочное масло — оно смягчит яркость вкуса соуса и добавит сливочные нотки.
Всё перемешиваем; в ещё не остывшем соусе сливочное масло хорошо растворится.
Готовый малиновый соус перекладываем в подходящую ёмкость и подаём к блюдам из птицы.
Соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрывающейся банке в течение 2-3 дней. (Если вы запекали большую тушку птицы, но ещё немного осталось на следующий день, то малиновый соус будет кстати.)
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com